Свіжі продукти мають досить короткий термін зберігання. Тому, ще з давніх часів, люди навчилися застосовувати різні методи консервування, які запобігають швидкій псуванню.
Однак, мало хто задумується, що таке консерванти, і яку роль вони виконують.
Консервантами називають речовини, які пригнічують ріст мікроорганізмів у продуктах. З їх допомогою борються з виникненням плісняви та поганого запаху. Але низькоякісній сировині та продуктам, які вже почали псуватися, консерванти не допоможуть.
Три методи консервування продуктів.
1. Фізичне консервування. Є одним із найпоширеніших. До нього відноситься термічна обробка, зокрема стерилізація та пастеризація, заморожування та сушіння, а також обробка іонізуючим випромінюванням.
2. Біологічне консервування. Досягається впливом на продукт культурами мікроорганізмів, які не несуть шкоди здоров’ю людини, і не є токсичними.
3. Хімічне консервування. Продукти консервуються за допомогою додавання хімічних речовин – консервантів.
Набагато ефективніше застосовувати одразу кілька методів консервування. Наприклад, поєднувати пастеризацію з додаванням консервантів.
Окрім консервантів, існують також речовини, що мають консервуючу дію. Найвідоміші: сіль, цукор, етиловий спирт, оцет. Зазвичай їх додають у невеликій кількості, для надання продукту особливого смаку, а консервуючий ефект сприймається як додатковий. Натрій, різні кислоти, та сорбат калію відносяться, безпосередньо до консервантів.
Вони не впливають на смакові якості продуктів, і зазвичай, застосовуються у порівняно невеликій кількості. Для того, щоб консервування пройшло успішно, консерванти повинні рівномірно розподілитися в продукті. Тому, необхідно знати ступінь розчинності різних консервантів.
Існують різні технології внесення консерванту в продукт. Найчастіше, консервант вводять одразу після термообробки.
Консерванти можна зберігати від року до кількох років. При правильному зберіганні, термін використання можна збільшити.
Консерванти слід зберігати в закритому сухому тарі, і берегти від сонячних променів.
Коли ви знаєте, що таке консерванти, і як правильно їх використовувати, ви завжди зможете правильно законсервувати свої продукти, що дозволить їм не псуватися тривалий час
