Плов – це складна страва на основі рису, з м’ясом, овочами, рибою, але бувають і винятки. Приготування плову зародилося далеко в давнину, ймовірно, в Індії та на Близькому Сході. Основа рецептів плову одна, але в кожній національній кухні рецептура доповнюється своїми традиційними спеціями, і відмінностями в технології приготування, перетворюючись на якусь особливу, неподібну страву.
Не дивно, що у нас в країні плов має великий успіх і масу прихильників. У меню практично будь-якого закладу можна знайти рядок “плов”.
Бо це не тільки смачно, але й корисно, адже не дарма його їдять цілий рік. Рецептів приготування плову дуже багато, але як приготувати смачний плов, відомо далеко не всім.
Який би ви не обрали рецепт, основні тонкощі приготування єдині для всіх! Отже, почнемо!
- Вибір рису. Розмаїття сортів рису величезне, а запорука успішної страви – вміння правильно обрати рисову крупу. Для плову необхідні міцні, прозорі сорти, які добре поглинають жир і воду, середньої довжини зерна. Назви сортів: ошпар, баракат, девзира, белай аланга, акмаржан – узбецькі та таджицькі сорти, або більш знайомий краснодарський круглий. Рис варто досконально промити і залишити в солонуватій воді на 2 години.
- Правильний посуд. Якщо взяти звичайну каструлю, плов підгорить і буде зіпсований. Обов’язково потрібен чавун, або чавунна каструля з товстим дном, це дозволить плову добре пропаритися, оскільки товсті чавунні стіни довго зберігають тепло.
- М’ясо, спеції та додаткові інгредієнти. Щоб знати, як приготувати смачний плов, необхідно майстерно обрати м’ясо. Ідеально для плову – лопатка, грудинка, або задня частина баранини. Ще підійде свинина та яловичина. Все інше м’ясо зрадить плову сухість, і не буде потрібного аромату.
Гарантією вдалого плову є ідеально приготоване м’ясо. На рослинній олії м’ясо обсмажується до рум’яної скоринки, потім викладається, а на тій самій олії підсмажити цибулю кільцями та натерту моркву, потім знову вкласти м’ясо, перемішати і смажити ще 10 хвилин.
Помішуючи додати спеції: зерна кумину, ягоди барбарісу, гострий перець, і щось ще на смак. Все це заливається окропом на 2 см, і тушиться на слабкому вогні від 40 хвилин до 1.5 години. Вода повинна випаруватися. Коли м’ясо готове, до нього кладуть головку часнику та рис, тонкою цівкою вливати кип’ячу воду на 2-3 см, при цьому вогонь збільшити на максимум. Коли все закипить вогонь зменшити, і томити 30-50 хвилин.
Подавати плов потрібно гарячим, насолоджуючись ароматом.
